Svatomartinské menu 2017

Restovaná husí játra se šalotkou, vlašskými oříšky, jablky, a opečenou
kmínovou brioškou 137,-

Husí kaldoun s nudlemi, drůbky a petrželkovým olejem 82,-

Pomalu pečené husí stehno s bramborovými klouzáky, restovanou
cibulkou,dušeným červeným zelím a husí šťávou 345,-

Do křupava pečená rolovaná husa s žemlovými knedlíky, pečenými jablky,
marmeládou z červeného zelí a husí šťávou 279,-

Svatomartinský burger- Konfitovaná husa v naší bulce s hruškou, mandlemi,
marmeládou z červeného zelí s badyánem, křupavou cibulkou a salátovými
listy, podáváme s našimi bramborovými hranolkami 288,-

Smažené skořicové koblížky s vanilkovým tvarohem, švestkovým žahourem a
praženými mandlemi 99,-

Svatomartinské víno

Muller Thurgau

Zweigeltrebe Rosé

Modrý Portugal

0,15/0,75    59/289

Terina z bílého a zeleného chřestu s marinovanou treskou v pomerančích,
polníček

147,-

Dvoubarevná chřestová polévka s mascarpone, pancettou a citrónovým olejem
79,-

Dušený chřest na másle s holandskou omáčkou, grilovaným citrónem, vejcem a
kerblíkem

134,-

Chřestové risotto s gorgonzolou, vepřovou panenkou a rozmarýnem

209,-

Kuřecí supreme s grenaille brambory, chřestovým ragú s houbami a omáčkou ze
zeleného pepře

247,-

Chřestový créme caramel s čokoládovými chipsy

97,-

Špenátové listy s medvědím česnekem, kozím sýrem, brusinkami, karotkou,
žampióny a dresinkem z vlašských ořechů

177,-

Spaghetti s pestem z medvědího česneku, opečeným jarním kuřátkem, olivami a
pečeným parmazánem

184,-

Risotto s medvědím česnekem, hříbky, šalotkou a fetou

199,-

Pečená telecí kýta s brambory grenaille, dušeným pórkem, paprikou,
tapenádou z medvědího česneku a telecím jus

274.-

Kančí paštika s ostružinovým coulis,
pak choiem, šalotkou a ořechovými chipsy, podáváme s brioškou Wild boar pate with blackberry coulis, pak choi, shallot and walnut chips, served with brioche

137,-

Papardelle Cinghiale- kančí ragú s červeným vínem, rozmarýnem a hoblinami pecorina Pappardelle Cinghiale- boar with red wine, rosemary and pecorino

176,-

Kančí burger v naší bulce s foie gras, rajčata, hruška, špenát, sýr brie, brusinková majonéza, hranolky s olejem z vlašských oříšků Boar burger in our bun with foie gras, tomatoes, pears, spinach, brie cheese, cranberry mayonnaise and french fries with walnut’s oil

299.-

Kančí hřbet v rozmarýnové krustě, opečenými bramborovými šiškami, kapustou, pancettou a piniovou omáčkou Boar loin in rosemary crust, fried potato dumplings, cabbage, pancetta and pine nut sauce

299,-

ATUN   burger z tuňáka dochucený koriandrem a limetou v naší citronové bulce, s marinovanou okurkou, rajčetem a cipollini  marinované v kikkomanu,  mesclun salát a wasabi majonéza   287,-

VEGIE  v naší bulce ochucené oregánem, grilovaná scamorza, rajčata, okurky, červená řepa , olivy a špenátové listy s bazalkovým creme fraiche   209,-

BEEF   hovězí burger z us steakového masa v naší cibulové bulce s minirajčátky, grilovaným lilkem a paprikou, smaženou cibulkou,  křupavými salátovými listy s lanýžovou majonézou   287,-

SALSICCIA  Vepřový burger ze salsiccii v naší česnekové bulce se slaninou, pečenými rajčátky, artyčoky, nakládanou okurkou, sázeným vejcem , ledovým salátem a dijonskou majonézou   222,-

LAMB   jehněčí burger v naší sezamové bulce s pečenou paprikou, cuketou a rajčaty, sýrem feta, římským salátem a mátovou majonézou   257,-

v ceně je příloha dle Vašeho výběru:

smažené hranolky s mořskou solí

celerový salát s creme fraiche a mandlemi

bramborové krokety s chilli a tymiánem

bazalkové rajčata s mladými špenátovými listy a olivovým olejem

Dýňová polévka s kokosovým mlékem, krevetou a kari creme fraiche.

Pumpkin soup with coconut milk,  shrimp and curry creme fraiche 84, –

Dýňové risotto s grilovaným vepřovým bokem, parmazánovou pěnou a polníčkem.

Pumpkin risotto with grilled pork flank, Parmesan foam and corn salad 174, –

Kachní prso s pečenou dýní s tymiánem a česnekem, fazolkami, žampióny a tymiánovým jus

Duck breast with roasted pumpkin with thyme and garlic, beans, mushrooms and thyme jus 265,-

LANÝŽ  ČERNÝ

Lanýžové risotto s černým kořenem,tuřínem, pečenou paprikou a slaninovou pěnou   199,-

Linguine s lanýžovým creme fraiche, špenátem, panchetou a plátky čerstvých lanýžů  199,-

Grilovaná vepřová panenka Duroc s dýňovým pyré s muškátem, růžičkovou kapustou, tyrolským špekem a lanýžovou omáčkou   289,-

HŘIB PRAVÝ

Hříbkové risotto se slaninou , fava fazolkami a šťavnatým rolovaným kuřátkem   209,-

Pappardelle s restovanými hříbky, tymiánem, mascarpone, šalotkou a sýrem Grana Padano   189,-

Pomalu pečená telecí kýta s restovanými batáty, karotkou, celerem a rozmarýnem, se silnou omáčkou ze šumavských hříbků   279,-

12.října 2011 je přesné datum, kdy se rozjela Pětistovka.

Šéfkuchař Robert Nerad pro Vás připravil jedinečné,  pětichodové, degustační menu k pětiletému výročí.

Amuse bouche

Terina z kachních jater foie gras s brioškou a ostružinovým coulis a portskou espumou

Dýňové risotto s kachními prsíčky, pancettou a chipsem z pečeného parmazánu

Zprudka pečený tuňák s dušeným pórkem, marinovaným zázvorem a batátovým pyré

Telecí svíčková s krustou z růžového a zeleného pepře, pastinákem, cuketou a telecím jus se smrži

Mango mousse s pečenou čokoládou s kardamomem a nugátovým krémem

cena celého menu je 500Kč

BORŮVKOVÁ ZMRZLINA S MASCARPONE SABAYONEM A GRILIÁŠEM   87,-

ČOKOLÁDOVÁ PANNA COTTA S BORŮVKAMI A KARAMELOVOU ZMRZLINOU   84,-

LÍVANEC S BORŮVKOVÝM ŽAHOUREM A VANILKOVÝM TVAROHEM S RUMOVÝMI ROZINKAMI   79,-